Nabízené služby

1. Konzultace hygienické problematiky:

Hygienická problematika všech druhů provozoven v rámci preventivního řízení při zakládání provozoven (stavební řízení) – návrhy dispozičního uspořádání vybavení prostor (hotely, ubytovny, restaurace, mateřské školy, kuchyně, výrobny, prodejny, dílny a další provozy).

Kontroly stávajících provozoven, návrhy odstranění závad a změn v souladu s požadavky platné legislativy ČR a EU.

Návrhy úprav a změn v rámci rozšíření či změny sortimentu.

Odborná pomoc pro začínající podnikatele (vše od A do Z pro Vaše podnikání z hygienického hlediska).

Další konzultace dle dohody nebo potřeb klienta (např. vypracování modifikace systému HACCP, provozních řádů apod.).

Služby na klíč (komplexní zpracování veškeré hygienické problematiky vztahující se k činnosti klienta).

2. Zastupování klientů:

v rámci stavebního řízení či při získání dalších rozhodnutí OOVZ (hygienická stanice, případně i veterinární správa – provozní řády, HACCP apod.).

3. Provozní řády:

Vypracování provozního řádu včetně sanitačního řádu přímo na míru konkrétní provozovně. Povinnost vypracovat provozní řád mají ze zákona např.:

• Ubytovací zařízení (hotely, ubytovny – zde platí mimo jiné i to, že v případě modifikace (nebo vytvoření nového) provozního řádu ubytoven v souvislosti s vyplácením dávek ve hmotné nouzi pro ubytované od Úřadu práce je nutno nechat nově schválit PŘ ubytovny, který musí být v souladu s novelou zákona č. 258/2000 Sb. v platném znění a to konkrétně s novým § 21a. Toto platí v případě, že v ubytovně je poskytováno ubytování na dobu delší než 2 měsíce v období 6 měsíců po sobě jdoucích. Provozovatel potřebuje získat potvrzení, že ubytovna vyhovuje hygienickým zásadám).
• Provozovny péče o tělo a pleť (kadeřnictví, manikúry, pedikúry, solária, masáže, fitness, bazény, sauny, vířivky apod.).
• Koupaliště a bazény.
• Školy a školky.
• Zdravotnická zařízení včetně NZZ.
• Zařízení sociálních služeb.
• Potravinářské provozy v rámci Systému HACCP.

4. Komplexní zpracování systému HACCP:

Zpracování úplné dokumentace na míru provozovně (příručka systému HACCP včetně analýzy nebezpečí a dalších náležitostí, provozní a sanitační řád, kontrola sledovatelnosti, sledovací formuláře, havarijní řád, zpracování alergenů, přehled o skladování chlazených potravin, vývěsky Správné výrobní hygienické praxe a další) včetně zaškolení do systému a školení hygienického minima.

Tvorba systému HACCP na míru konkrétní provozovny - v případě malých a středních provozů není třeba vytvářet úplný systém HACCP, ale postačí v souladu s Nařízením (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin vytvořit pouze Postupy založené na principech HACCP.

Zpracování systému HACCP na míru dle daného sortimentu, dispozičního uspořádání prostor a vybavení přípravny či varny je zásadní věc, aby případná rizika ve výrobě byla pod kontrolou a byly vyráběny bezpečné potraviny.

Komplexní zpracování problematiky – vstupní audit (kontrola provozovny včetně návrhu odstranění závad), vypracování komplexní dokumentace systému HACCP, zaškolení personálu do systému (zejména sledování CCP a CP – kritických a kontrolních bodů v praxi) a provedení školení hygienického minima personálu, jehož zajištění je opět od 1.1. 2006 povinností provozovatele.

Komplexní dokumentace systému HACCP zahrnuje:

• Uvozující dokument „Postupy založené na principu HACCP“ nebo „Systém kritických bodů“
• Sledovací formuláře (pro záznamy o sledování stanovených znaků v CCP, o překročení kritických mezí a souvisejících nápravných opatřeních)
• Případná modifikace HACCP (pokud již systém existuje, ale není plně funkční – např. při změně sortimentu, změně vybavení kuchyně apod.)
• Vnitřní audit
• Provozní a sanitační řád
• Havarijní řád
• Kontrola sledovatelnosti - seznam dodavatelů a odběratelů
• Prohlášení výrobce o obsahu alergenních látek
• Certifikát o školení hygienického minima

5. Vnitřní audit:

Ověřování funkce systému HACCP se provádí zpravidla 1x ročně vnitřním auditem. Je zde hodnocena provozní dokumentace systému – jednotlivé záznamové listy CCP, záznamy o reklamacích, popřípadě výsledky laboratorních rozborů, výsledky kontrol státní správy a všechny další informace související s bezpečností výroby pokrmů (funkčnost zařízení, pomůcek a vybavení, včetně přístrojového, znalosti personálu, kontrola stavebně technického stavu zařízení apod.). Vzhledem k tomu, že dokument musí být průběžně aktualizován (např. při změně legislativy, při změně sortimentu, pracovních postupů apod.) je zároveň auditem ověřována aktuálnost dokumentu a popř. je provedena jeho úprava. Zápis o kontrole systému (vnitřní audit) eventuálně o jeho změnách (modifikace) je ukládán a je součástí dokumentace.

6. Školení hygienického minima v provozovně klienta:

(v souladu s aktuální legislativou).

7. Odborné posudky dle zadání klienta:

(jedná se o posudky či odborná vyjádření k celé široké škále hygienické problematiky).

8. Další služby dle dohody: